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开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。

北京的锅头酒也是清香型白酒中广受消费者喜爱的品种之,知品有红星牛栏山等。米香型主要产地广西及南方省份原料大米酒曲小曲发酵容器陶缸不锈钢罐米香型白酒是以大米为原料,具有浓郁的果蜜花香,口感蜜甜,如同槐花蜜水般,代表酒款有广西桂林的花酒等。

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所以,步酿友们要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

为了表明自己的产品是正规渠道,王鸣告诉市界“我们支持去专卖店结账提货。”王鸣所说的这家专卖店,位于北京的南边,是茅台授权的专卖店,拥有全国统编号。王鸣告诉市界,按照他给的价格,可以随时去这家专卖店提货,如果量大,需要提前告诉他以备货。

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